Кухня

Брамбораки
  • Время: 30 минут
  • Сложность: легко

Брамбораки

Это чешский аналог знакомых драников. Готовят эти картофельные оладьи с изрядным количеством чеснока и перца, часто добавляют майоран. Их подают к мясным блюдам и едят со сметаной, укропом, маслом, томатным соусом. Бывают брамбораки с начинкой: это может быть ветчина, сыр или курица.

Жареный карп
  • Время: 45 минут
  • Сложность: средняя

Жареный карп

В Чехии карп с жареным картофелем является традиционным домашним рождественским блюдом. Карпов откармливают заранее в специальных прудах и продают повсеместно за неделю до Сочельника.

Жареный сыр
  • Время: 15 минут
  • Сложность: очень легко

Жареный сыр

Горячий «смажак», как его еще называют, хорош под холодное пиво. Расплавленный «Эдам» в хрустящей панировке плюс «Крушовице» — такая парочка поможет скоротать время, пока официант несет чего-нибудь посерьезней. А в компании с кнедликами они и вовсе способны стать полноценным ужином.

Кнедлики
  • Время: 45 минут
  • Сложность: легко

Кнедлики

Своим национальным блюдом эти сытные штуковины из теста считают в Словакии, Австрии и Баварии. Но для всего мира это — символ именно чешской кухни, как вепрево колено, например. Рецептов кнедликов — сотни. Пшеничные, картофельные, с салом, шкварками, джемом, из творога и т. д. Но чаще они подаются на гарнир к мясу с густыми соусами «омачками», в который их надо «омакивать» и — быстро съедать.

Печеная говядина
  • Время: 2,5 часа
  • Сложность: средняя

Печеная говядина

Запеченная говяжья или телячья вырезка в сметанном соусе. Сверху мясо полито кисло-сладким брусничным соусом и украшено взбитыми сливками.

Свиная рулька
  • Время: 3 часа
  • Сложность: средняя

Свиная рулька

Замаринованное, а потом запеченное до темно-карамельного цвета свиное колено. Самый, пожалуй, верный спутник пива на чешском столе. К столу подается также, как его немецкая родня — айсбайн: с тушёной капустой, горчицей и хреном. По-хорошему, если в ресторане не экономят на туристах, колено весит 1,2–1,4 кг (одной порции обычно хватает на 3–4 человек).

Свинина-кнедлик-капуста
  • Время: 2,5 часа
  • Сложность: средняя

Свинина-кнедлик-капуста

Главная триада чешской кухни: очень сытное жаркое с кнедликами и неизменная тушеная капуста с мясной подливкой. Не рассчитывайте, что в любом месте это блюдо окажется одинаковым на вкус. Разнообразие приправ и особенности приготовления позволяют его вкусу варьироваться от соленого до сладковатого.

Тлаченка
  • Время: 2 часа
  • Сложность: средняя

Тлаченка

Нечто среднее между холодцом и зельцем. Готовится из свиных ног и головы. Как и во многие чешские блюда, часто добавляется майоран.

Утопенцы
  • Время: 15 минут + 1 неделя
  • Сложность: очень легко

Утопенцы

Колбаски в Чехии маринуют почти так же, как у нас – огурцы или помидоры. Это традиционная чешская закуска к пиву. Пиво редко пьют без утопенцев, а их – почти никогда не едят без пива. Чаще всего колбаски выдерживают в большой пятилитровой банке, даже рецепты рассчитаны обычно на пять литров. Говорят, что в чешских пивных заведениях так и подают утопенцы: ставят перед вами на стол огромную банку, и у вас на глазах выуживают оттуда чуть синюшные колбаски.
Чесночный суп
  • Время: 30 минут
  • Сложность: средняя

Чесночный суп

Чехи — большие охотники по части супов. Похлебка у них — обязательная часть обеда. Впрочем, похлебкой здешнее первое можно называть с большой натяжкой: супы в Чехии скорей напоминают кисель, такие они густые. Вкусы — любые: картофельный, куриный, капустный, грибной и т. д. Обязательно надо попробовать суп в хлебе, который подают в круглой булке вместо тарелки. Ешь обжигающую «чеснокову полевку» и ложкой выскребаешь пропитанный бульоном мякиш — вкуснота!